世田谷区、上野毛・二子玉川のランチ、ディナーデートに最高級の天ぷら
- 確かな技術で素材を活かす
天露の天ぷら - 世田谷区上野毛の天ぷら処「天富良 天露（てんぷら てんつゆ）」。
当店では厳選した季節の食材と、熟練の技でお作りする
天ぷらコースをお愉しみいただけます。
こだわりは〝素材の味わいを活かす〟こと。
衣は薄く軽快な食感に仕上げております。
先代より受け継いだ趣のある空間で、
心ゆくまで堪能してくだされば嬉しく思います。
食材
修業時代から信頼を寄せる業者様から
買い付ける食材の数々。
旬のものを揃えることに力を入れており、
中には「今の季節ならこの仕入れ先」と
決めている品もございます。
素材自体が上質だからこそ、その味わいをそのままお届けしたい―。
そのため当店ではご注文をお受けしてから調理し、
鮮度を存分に感じられる一品に。
特に穴子は、お客様の目の前で捌く臨場感もお愉しみいただけます。
- 海老の天ぷらは
２品お出しいたします - 当店の夜のコースでは、天ぷらの花形とも言える海老を2品お出ししております。1品目は素材の味を愉しめるようシンプルに仕上げ、2品目は昆布締めで旨味を強めてご提供。味わいの違いをご堪能ください。
衣
油
揚
衣
油
揚
衣にはしっかりと空気を含ませ、軽い食感に仕上がるように
薄くまとわせるのがこだわりです。卵は養鶏所直送の濃厚なものを使用。
ほのかな甘みと旨味のバランスを追求することで、素材の良さをより引き立てます。
太白胡麻油と米粉油を8:2の割合でブレンドしています。
食べ進めても重さを感じず、食材を引き立たせる軽やかな食感を追求し、
この配合に辿り着きました。
油の温度も重要なポイントです。
高くし過ぎず、衣や食材の水分量を見極めながら丁寧に。
経験に裏打ちされた職人技で、絶妙な揚げ加減に仕上げます。
先代から受け継いだ天つゆ
先代からの味を守り続けている天つゆには、
店主自ら削りだした鰹節を使用。芳醇な鰹節の香りを際立たせた深みのある味わいです。
食材を活かす自家製のブレンド塩
塩も昆布・椎茸の出汁や黒糖など、様々な食材を独自の配合でブレンドした自家製です。黒糖は季節・気温・湿度によって分量を調整するなど、美味しく召し上がっていただくために工夫を凝らしています。
- 天富良 天露店主石井 宏道
- 45年もの長きに渡って多くのお客様にご愛顧いただいてきた天露。現在は先代からその屋号と精神を引き継いでおります。伝統を大切に、8年間料理長を務めた銀座の名店のスタイルも取り入れながら、〝一度食べたらまた食べたくなる、記憶に残る天ぷら〟を目指して日々精進しております。私の故郷でもある上野毛にお住まいの皆様も、ぜひ一度足を運んでくだされば嬉しく思います。